নারগেসী কোফতা


nargesi kofta

নারগেসী কোফতা

 

ডিম ৬টি তেল ১কাপ
কিমা /২  কেজি জিরা, বাটা ২চা চা
মরিচ, বাটা ১টে.চা ধনে, বাটা ২চা চা
গোলমরিচ, বাটা /২  চা চা হলুদ, বাটা /২  চা চা
গরম মসলা, বাটা /২  চা চা লবণ ২চা চা
দই /৪  কাপ তেজপাতা ১টি
পাউরুটি, স্লাইস ২টি পেঁয়াজ, বেরেস্তা /২  চা চা

১। পাঁচটা ডিম কড়া সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে রাখ।

২। মাংস মিহি কিমা কর। ১চা চামচ মরিচ, /৪  চা চামচ গোলমরিচ, বাটা গরম মসলা, ১চা চামচ লবণ ও ২টে.চামচ দই দিয়ে কিমা মাখাও। পাউরুটি পানিতে ভিজিয়ে খুব ভাল করে পানি নিংড়ে নাও। কিমার সংগে বাকি একটা ডিম ও পাউরুটি মিশাও।

৩। কিমা পাঁচ ভাগ কর। কিমার ভিতরে সিদ্ধ ডিম ভরে সুন্দর করে ডিমের আকারে কোফতা কর। ডুবো তেলে নারগেসী কোফতা ভেজে নাও।

৪। ভাজা তেলে বাকি মসলা দিয়ে কষাও। ভাজা কোফতা, বেরেস্তা ও দই দাও। মৃদু আঁচ রান্না কর। তেলের উপরে উঠলে নামাও। কোফতা লম্বায় দুটুকরা করে পরিবেশন কর।

ডাল ডিম কারি


Image

ডাল ডিম কারি

 

হাঁসের ডিম ৮ টি জিরা,বাটা ২ চা. চা.
ছোলার ডাল /২  কাপ তেজপাতা ১ টি
পেঁয়াজ,বাটা ৬ টি লবণ ২ চা. টা.
আদা,বাটা ২ চা. চা. চিনি চা. চা.
রসুন,বাটা ১ চা. চা. তেল /কাপ
হলুদ,বাটা ১ চা. চা. ঘি ২ টে. চা.
মরিচ,বাটা ১ চা. চা জিরা,টালা,গুঁড়া ১ চা. চা
ধনে,বাটা ২ চা. চা, দারচিনি,গুঁড়া ১ চা. চা

১। ছোলার ডাল ৫ কাপ পানিতে সিদ্ধ কর। ডিম নরম সিদ্ধ কর।

২। তেল গরম করে ২ টি পেঁয়াজ কুচি,তেজপাতা ও ২টি কাঁচামরিচ দিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজ। অন্যান্য বাটা মসলা ও আদা কাপ পানি দিয়ে কষাও।

৩। ডাল,লবণ ও চিনি দিয়ে অল্পক্ষণ কষিয়ে ডিম ও ৪টি কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে ২-৩ মিনিট সিদ্ধ কর। বেশি ঘন হলে ১-২ কাপ পানি দাও।ফুটে উঠলে ২ টেবিল চামচ ঘি ও গুঁড়া মসলা দিয়ে নেড়ে নামাও।

চিংড়ির কাটলেট


চিংড়ির কাটলেট

 

চিংড়ি ২ কাপ কাঁচামরিচ,কুচি / চা চা
আদা,বাটা / চা চা পুদিনাপাতা,কুচি ১ চা. চা
মরিচ,বাটা / চা চা ডিম ১ টি
গোলমরিচ,বাটা / চা চা পাউরুটি,গুঁড়া / কাপ
পেঁয়াজ,মিহিকুচি ২ টে. চা ময়দা ১ টে.চা
রসুন,কুচি ১ চা. চা তেল,ভাজার জন্য

 

১। চিংড়ি খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে কিমা কর। বাটা মসলা,পেঁয়াজ,রসুন,কাঁচামরিচ ও পুদিনাপাতা দিয়ে মিশাও। রুটির গুঁড়া,ডিম ও ১ চা চামচ লবণ দিয়ে মিশাও।

২। ময়দার ছিট দিয়ে চিংড়ির কাটলেট তৈরি কর। ডুবো তেলে ভাজ।

৩। লেবুর রস অথবা সসের সাথে গরম পরিবেশন কর।

বেক্‌ড গলদা


বেক্‌ড গলদা

 

গলদা চিংড়ি ৪টি ধনেপাতা, কুচি ১টে.চা
দুধ ১কাপ লবণ / চা চা
মাখন ১টে.চা গোলমরিচ / চা চা
ময়দা ১টে.চা জায়ফল, গুঁড়া / চা চা
পাউরুটি, কুচি ২টে.চা কুসুম, কড়াসিদ্ধ ২টি

 

১। আস্ত চিংড়ি ধুয়ে পানিতে সিদ্ধ কর। লম্বায় চিরে দুভাগ কর।

২। খোসা থেকে ছাড়িয়ে মাছ কিমা কর। খোসা তুলে রাখ।

৩। দুধ, মাখন ও ময়দা দিয়ে সাদা সস তৈরি কর।

৪। সস চুলা থেকে নামিয়ে পাউরুটি, ধনেপাতা, লবণ, গোলমরিচ, জায়ফল এবং ডিমের কুসুম গুড়া করে মিশাও। চিংড়ির কিমা দিয়ে মিশাও। খোসাগুলিতে মিশানো কিমা ভর। কিমার উপরে ফেটানো ডিমের প্রলেপ দিয়ে পাউরুটির কুচি ছিটিয়ে দাও।

৫। ওভেনে ১৯০ সেঃ তাপে ১০-১৫ মিনিট বেক কর।

গলদা চিংড়ি


গলদা চিংড়ি

 

গলদা চিংড়ি ৮টি মাখন বা ঘি ২টে. চা
ডিম ২টি দুধ / কাপ
টমেটো ২টি লবণ ১চা চা

 

১। আস্ত চিংড়ি ধুয়ে সিদ্ধ কর।

২। ঠিক মাঝখানে লম্বায় চিরে দুটুকরা কর।

৩। খোসা থেকে চিংড়ির মাছ ছাড়িয়ে নিয়ে কিমা কর।

৪। খোসাগুলি ওভেনে ১৮০সেঃ তাপে ৩০ মিনিট বেক কর।

৫। টমেটো কুচি করে কাট। কিমা , ডিম, টমেটো, মাখন, দুধ লবণ একসাথে মিশিয়ে মৃদু জ্বালে ফুটিয়ে নাও।

৬। চিংড়ির খোসায় কিমা ভরে দশ মিনিট বেক কর।

৭। বেক করা চিংড়ি ডিসে সাজিয়ে পরিবেশন কর।

চিংড়ি মালাইকারি


চিংড়ি মালাইকারি

 

চিংড়ি, খোসা ছাড়ানো ২কাপ রসুন বাটা ১চা চা
নারিকেলের ঘনদুধ / কাপ পেঁয়াজ, বাটা / কাপ
নারিকেলেরপাতলা দুধ / কাপ দারচিনি ২সে.মি ২টুকরা
মরিচ, বাটা ১চা চা লেবু ১টি
হলুদ, বাটা ১চা চা তেল / কাপ
আদা, বাটা / চা চা কাঁচামরিচ ৪টি

 

১। প্রথমে / কাপ পানিতে নারিকেল ২-৩ মিনিট ভিজিয়ে রাখ। পাটায় নারিকেল থেতলে নিয়ে আধকাপ দুধ বের করে ছেঁকে নাও। তারপর থেতলানো নারিকেলে আরও আধা কাপ পানি দিয়ে / কাপ দুধ বের কর।

২। দ্বিতীয়বারে বের করা নারিকেলের দুধ, চিংড়ি, মরিচ, হলুদ, আদা, রসুন, পেঁয়াজ, দারচিনি, লবণ এবং লেবুর রস একসাথে মিশিয়ে চুলায় দাও। দুই চা চামচ চিনি দিতে পার। ৭-৮ মিনিট পরে পানি শুকালে মালাইকারি ১ মিনিট কষাও। নারিকেলের ঘন দুধ ও কাঁচামরিচ দাও এবং মৃদু আঁচে ৩ মিনিট রেখে নামাও।

৩। গরম পরিবেশন কর। ৪-৬ পরিবেশন হবে।

চিংড়ি টোস্ট


চিংড়ি টোস্ট

 

চিংড়ি / কাপ ডিম ৪টি
পাউরুটি স্লাইস ৬টি মরিচ, বাটা ১চা চা
ময়দা ১টে.চা লবণ, স্বাদ অনুযায়ী
ঘি ১টে.চা লেমন রাইন্ড / চা চা
দুধ / কাপ তেল, ভাজার জন্য

 

১। খোসা ছাড়ানো আধা কাপ চিংড়িতে লবণ ও ১কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ কর। পানি ছেঁকে তুলে রাখ এবং চিংড়ি কিমা কর। কিমার সঙ্গে লেমন রাইন্ড মিশাও।

২। গি গরম করে ময়দা মিশাও। দুধ, চিংড়ির কিমা এবংসিদ্ধ পানি দিয়ে মিশাও। মরিচ ও লবণ দিয়ে সিদ্ধ কর। ঘন হয়ে উঠলে নামাও। কিমা ঠান্ডা কর। পাউরুটির একপিঠে কিমা মাখাও।

৩। ডিম ফেট এবং ফেটান ডিমে কিমা মাখানো রুটি ডুবিয়ে তেলে দুপিঠ বাদামী রং করে ভেজে তোল।

৪। ত্রিকোনাকারে বা লম্বালম্বিদুভাগ করে কেটে গরম পরিবেশন কর।

প্রণ টেম্পুরা


প্রণ টেম্পুরা

 

চিংড়ি ৪০টি ডিম ৩টি
পেঁয়াজ, মিহিকুচি ৩টি ময়দা ১কাপ
কাঁচামরিচ, মিহিকুচি ৪টি পানি / কাপ
লবণ ২চা চা শাকপাতা ৫০টি
বেকিং পাউডার / কাপ তেল, ভাজার জন্য
লেবুর রস ৪টে.চা

 

১। চিংড়ির লেজ রেখে খোসা ছাড়াও। মাথা কেটে ফেল। চিংড়ির পেটের দিক ছুরি দিয়ে লম্বায় চিড়ে থালায় বিছিয়ে ছুরি দিয়ে হালকাভাবে কেঁচা কেঁচা কর।

২। চিংড়ি প্লেটে সাজিয়ে ৩টে.চামচ লেবুর রস দিয়ে ১০মিনিট ভিজিয়ে রাখ।

৩। ডিম অল্প ফেটে তার সাথে পেঁয়াজ, মরিচ, লবণ, ব্রেকিং পাউডার, ১টে.চামচ লেবুর রস ও পানি মিশিয়ে পরে ময়দা দিয়ে মিশাও।

৪। একটি পাতার উপর একটি চিংড়ি বিছিয়ে ডিমে ডুবিয়ে ডুবো তেলে ভাজ। পাতার উপর বিছাবার সময় চিংড়ির লেজ পাতার বাইরে রাখবে। টেম্পুরার জন্য পালংশাক, ডাটাপাতা, কুমড়াপাতা ইত্যাদি শাকপাতা নেয়া যায়।

গারলিক প্রণ


গারলিক প্রণ

 

খোসাসহ চিংড়ি ৫০০ গ্রাম লেবুর রস ১টে.চা
মাখন ৩টে.চা চিনি ২চা চা
সয়াবিন তেল ৪টে.চা লবণ, স্বাদ অনুযায়ী
রসুন, মিহিকিমা ২টে.চা পেঁয়াজ পাতা
শুকনা মরিচ ১-৩টি

 

১। ওভেনে ২০০ সেঃ তাপ দাও।

২। চিংড়ির লেজের অংশ রেখে খোসা ছাড়াও। মাথা বাদ দাও। পিঠের শিরা বের কর। মরিচের, বীচি ফেলে কুচি করে কাট।

৩। সসপ্যানে মাখন গালিয়ে তেল মিশাও। রসুন, মরিচ, লেবুর রস, চিনি এবং লবণ দিয়ে নেড়ে নেড়ে ১মিনিট রান্না কর।

৪। বেকিং এর পাত্রে চিংড়ি বিছিয়ে রাখ। রান্না করা মিশ্রণ চিংড়ির উপর সমান করে ঢেলে দাও।

৫। ওভেনে ১০-১২ মিনিট রাখ। মাঝে ২বার নাড়বে। শনশনে হলে  নামাবে। অতিরিক্ত সময় রান্নাহলে বেশী শুকিয়ে যাবে।

৬। পরিবেশন ডিসে ঢেলে উপরে পেঁয়াজপাতার কুচি ছিটিয়ে দাও। গরম পরিবেশন কর।