মাছের ডিম ভূনা

মাছের ডিম ভূনা

উপকরণঃ

1. যেকোন মাছের ডিম

প্রণালীঃ

1. কড়াইতে পরিমান মত তেল গরম করে তাতে কয়েকটি জিরার দানা ছেড়ে দিন
2. গরম তেলে বাগার দেয়ার মত করে একটু ভাজুন
3. জিরার দানা সামান্য ভাজা হলে, পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে, খেয়াল রাখবেন জিরার দানা যেন পুড়ে না যায়।
4. নাড়তে থাকুন…
5. পেঁয়াজ বাদামী রঙ ধারণ করলে আদা, রসুন বাটা/কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন
6. সামান্য হলুদ ও মরিচের গুঁড়া দিন
7. স্বাদমত লবন দিন
8. অল্প আচে নাড়তে থাকুন,
9. মশলা দেয়ার পর সামান্য পানি দিতে পারেন, এতে মশলা পুড়বে না
10. মশলা একটু কষানো হলে, মাছের ডিম ছেড়ে দিন তাতে
11. নাড়তে থাকুন হালকা আচে (কম আগুনে)
12. একটু হয়ে আসলে –
    নামানোর ৪/৫ মিনিট আগে- কয়েকটা কাঁচা মরিচ ফালি করে কেটে দিতে হবে, ঘ্রাণটা ভাল হবে
13. অন্য একটি কড়াইতে টমেটো কিউব করে কেটে তেলে হাল্কা ভেজে নিতে হবে আলাদা ভাবে
14. নামানোর আগে –
    কিউব করা ভাজা টমেটো, সামান্য জিরার গুঁড়া, কাচা মরিচ (নামানোর আগে একবারই দিতে হবে) এবং একটু লেবুর রস দিতে হবে…
    সম্ভব হলে কাঁচা ধনে পাতা কুচি করে দিতে পারেন, কিংবা পরিবেশন করার আগে দিতে পারেন।
15. হয়ে গেল…এইবার স্লাইস করা টমেটো আর ধইন্যা পাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

সূত্রঃ ভুলু’স রেসিপি।

ডিম আর টোম্যাটোর স্যান্ডউইচ

ডিম আর টোম্যাটোর স্যান্ডউইচ

উপকরণ:
ডিম সিদ্ধ করে কুচোনো – ১টা
মিহি করে কুচোনো পেঁয়াজ – ১টা
পাঁউরুটির স্লাইস – ৪টে
রাই সরষের গুঁড়ো – সামান্য
মাখন – সামান্য
টোম্যাটো সস – ৩ চামচ
গোলমরিচের গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
লবন – আন্দাজমতো

প্রণালীঃ
প্রথমে পাঁউরুটির স্লাইসগুলিতে মাখন মাখিয়ে নিন। ধারের শক্ত অংশ কেটে বাদ দিয়ে দিন।
এবার কুচোনো ডিম, পেঁয়াজ, গোলমরিচ, নুন, টোম্যাটো সস, সরষের গুঁড়ো মিশিয়ে নিন।
মাখন মাখানো পাঁউরুটির মধ্যে মাখানো ডিমটা দিন। এবার তিনকোনা করে কেটে নিন।
পুর দেওয়ার সময় সব জায়গায় যেন তা ঠিকঠাক পরে তা খেয়াল রাখতে হবে।

সূত্রঃ দৈনিক প্রথম আলো

এগ রোস্ট

এগ রোস্ট

উপকরণ : ডিম ৬টা, টক দই হাফ কাপ, মিষ্টি দই ৩ টেবিল চামচ, জয়ফল ও জয়ত্রী ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা হাফ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা হাফ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা বাটা হাফ কাপ, ধনে গুঁড়ো হাফ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ৮-১০ টা, লবণ পরিমাণমত, পানি ২ কাপ, জর্দা রঙ পরিমাণ মত।

যেভাবে তৈরি করবেন : ডিম সেদ্ধ করে একটু জর্দার রঙ লাগিয়ে তেল ভাজুন। চুলায় যে পাত্রটায় রান্না করবেন সেটা বসিয়ে দিন। তেল দিন, এবার একে একে বাটা মসলাগুলো দিয়ে মসলাটা কষিয়ে নিন। এবার টক দই দিন মিষ্টি দই দিন পানি নিয়ে ভাল করে কষিয়ে ডিম দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন ঢাকনা দিয়ে। কাঁচা মরিচ দিয়ে রান্না করুন কিছুক্ষণ। মাখা মাখা হলে নামিয়ে ফেলুন।

সূত্র: দৈনিক ইত্তেফাক, জুন ১৬, ২০০৯

ডিমের ভেজিটেবল কারী

ডিমের ভেজিটেবল কারী

উপকরণ : গাজর, পেঁপে, পটল, বরবটি, চিচিংগা ২ কাপ, ডিম ৪টা, পাঁচফোড়ন গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো হাফ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো হাফ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো হাফ চা চামচ, আদা ও রসুন বাটা হাফ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৮/৯ টা, ধনে পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল হাফ কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন : সবজিগুলো ও ডিম সেদ্ধ করে নিন। কড়াইতে তেল দিন, পেঁয়াজ কুচি দিন কিছুক্ষণ ভেজে গুঁড়ো মসলা ও বাটা মসলাগুলো দিয়ে দিন। কষানো হলে সবজিগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ কষান। এবার সিদ্ধ ডিমগুলো এক একটাকে চার ভাগ করে সবজির উপর ছড়িয়ে দিন তার সাথে কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করুন। এবার ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

সূত্র: দৈনিক ইত্তেফাক, জুন ১৬, ২০০৯

ডিমের কাশ্মীরি কোরমা

ডিমের কাশ্মীরি কোরমা

উপকরণ: সিদ্ধ ডিম ৬টি, টক দই আধা কাপ, মিষ্টি দই সিকি কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, ঘি সিকি কাপ, তেল আধা কাপ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ, কিসমিস ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ।

প্রণালী: তেল, ঘি গরম করে পেঁয়াজ বাদামি রং করে ভেজে সব বাটা মসলা কষিয়ে গুঁড়া মসলা দিয়ে ১ কাপ পানি দিতে হবে। ফুটে উঠলে বাদাম বাটা ও দই দিতে হবে। কিসমিস ও ডিম দিয়ে নামাতে হবে।

সিতারা ফিরদৌস
সূত্র: দৈনিক প্রথম আলো, নভেম্বর ১০, ২০০৯

পোচ ডিম ভুনা

পোচ ডিম ভুনা

উপকরণ: ডিম ৪টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ চা-চামচ, দারচিনি ২ টুকরা, এলাচ ২টি, হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৩-৪টি, তেল প্রয়োজনমতো, লবণ স্বাদমতো, পানি ১ কাপ।

প্রণালি: প্রতিটি ডিম ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে পোচ করে ভেজে তুলে রাখুন। ফ্রাইপ্যানে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ, আদাবাটা, রসুন বাটা, দারচিনি, এলাচ, হলুদ-মরিচের গুঁড়া, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। মসলা কষা হলে এক কাপ পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে তাতে একে একে পোচ করা ডিমগুলো দিন। ঝোল ঘন হয়ে এলে কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে নিন।

শাহানা পারভীন
সূত্র: দৈনিক প্রথম আলো, জুন ২২, ২০১০

মাছের ডিমের পুঁই খিলি

মাছের ডিমের পুঁই খিলি
[আটজনের জন্য পরিবেশন]

উপকরণ: মাছের ডিম (যেকোনো) ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, সরিষা বাটা আধা চা-চামচ, লেবুর রস ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, পুঁইপাতা ১০-১২টি, টুথপিক ১০-১২টি, ময়দা ১ কাপ ও তেল ভাজার জন্য।

প্রণালি: ডিম (মাছের) পরিষ্কার করে ধুয়ে তাতে হলুদ, মরিচ, সরিষা বাটা, লবণ ও লেবুর রস মাখিয়ে নিন। একেকটি পুঁইপাতা পানের খিলির মতো করে তাতে মাছের ডিম ভরে দিন এবং টুথপিক দিয়ে পাতার মুখ বন্ধ করে ময়দা, পানি ও লবণ দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করে তাতে খিলিগুলো ডুবিয়ে ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে তুলুন। পরিবেশনের সময় টুথপিকগুলো খুলে চায়ের সঙ্গেও পরিবেশন করা যায়।

শাহানা পারভীন
সূত্র: দৈনিক প্রথম আলো, সেপ্টেম্বর ২১, ২০১০

ফাঁপানো অমলেট

ফাঁপানো অমলেট

 

ডিম	৪ টি	লবণ	১/২  চা. চা.
পানি	৪ টে.চা.	গোলমরিচ	১/৪  চা. চা.
তেল বা ঘি	১ টে. চা.

 

১। ডিমের সাদা অংশ জমাট করে ফেট।

২। ডিমের কুসুমে পানি এবং লবণ দিয়ে ফেট।

৩। ফ্রাইপ্যান গমর করে ঘি দাও। চুলা থেকে নামাও। ডিমের সাদা অংশ ও কুসুম একসাথে মিশিয়ে ফ্রাইপ্যানে দিয়ে মৃদু আঁচে চুলায় দাও। মাঝে মাঝে প্যান ঘুরিয়ে দাও যেন সমানভাভে তাপ পায়। ডিমের নীচের অংশ হালকা বাদামী হলে ওভেনে ১৮০º সেঃ (৩৫০º ফাঃ) তাপে উপরের র‌্যাকে দিয়ে অমলেটের উপরটা বাদামী কর।

ডাল ডিম কারি

ডাল ডিম কারি

 

হাঁসের ডিম	৮ টি	জিরা,বাটা	২ চা. চা.
ছোলার ডাল	১ ১/২  কাপ	তেজপাতা	১ টি
পেঁয়াজ,বাটা	৬ টি	লবণ	২ চা. টা.
আদা,বাটা	২ চা. চা.	চিনি	১ চা. চা.
রসুন,বাটা	১ চা. চা.	তেল	১/৩ কাপ
হলুদ,বাটা	১ চা. চা.	ঘি	২ টে. চা.
মরিচ,বাটা	১ চা. চা	জিরা,টালা,গুঁড়া	১ চা. চা
ধনে,বাটা	২ চা. চা,	দারচিনি,গুঁড়া	১ চা. চা

১। ছোলার ডাল ৫ কাপ পানিতে সিদ্ধ কর। ডিম নরম সিদ্ধ কর।

২। তেল গরম করে ২ টি পেঁয়াজ কুচি,তেজপাতা ও ২টি কাঁচামরিচ দিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজ। অন্যান্য বাটা মসলা ও আদা কাপ পানি দিয়ে কষাও।

৩। ডাল,লবণ ও চিনি দিয়ে অল্পক্ষণ কষিয়ে ডিম ও ৪টি কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে ২-৩ মিনিট সিদ্ধ কর। বেশি ঘন হলে ১-২ কাপ পানি দাও।ফুটে উঠলে ২ টেবিল চামচ ঘি ও গুঁড়া মসলা দিয়ে নেড়ে নামাও।