আমের সসে করলার দোলমা


ss

 

উপকরণ : করলা বড় ২টি, আম সেদ্ধ আধা কাপ, পুরের জন্য মাংসের কিমা ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ১ টেবিল চামচ, আমচুর গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, তেল ১ কাপ, গুড় ২ টেবিল চামচ, মেথি ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, শুকনা মরিচ ২টি, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া সামান্য, চিনি স্বাদমতো। দারুচিনি ও এলাচ একটি করে।

প্রণালি : আদা-রসুন বাটা ১টি এলাচ, ১ টুকরা দারুচিনি, লবণ দিয়ে কিমা সেদ্ধ করে নিন। এবার করলার ওপর দিক একটু চেঁছে নিয়ে দুপাশ কেটে একটু ভাঁজ দিয়ে নিন। এবার মাঝখানে চিরে দিয়ে ভেতর থেকে বিচি বের করে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে কিমা দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। তাতে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে একটু মাখা মাখা হলে লবণ, চিনি ও আমচুর গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিন। করলার ভেতরে কিমার পুর ভরে সুতা দিয়ে বেঁধে রাখুন। সেদ্ধ করা আম ভালো করে চটকিয়ে নিয়ে তাতে ১ কাপ পানি মেশান। এবার একটি কড়াইতে তেল গরম করে মেথি ও শুকনা মরিচ ফোড়ন দিয়ে সেদ্ধ আম ঢেলে দিন। সামান্য হলুদ মরিচ গুঁড়া লবণ ও গুড় দিয়ে বলক এলে পুরভরা করলা দিয়ে দিন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১২ মে ২০১৫, প্রথম আলো

আমের শরবত


fresh-mango-juice

উপকরণঃ পাকা আমের রস আধা কাপ, চিনির সিরাপ ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, সোডা পানি প্রয়োজনমতো, বরফকুচি আধা কাপ, বিটলবণ ইচ্ছামতো

প্রণালীঃ গ্লাসে বরফকুচি, চিনির সিরাপ, লেবুর রস, আমের রস ও বিটলবণ দিতে হবে। এবার সোডা পানি দিয়ে গ্লাস ভরে পরিবেশন।

চিনির সিরাপ
উপকরণঃ পানি ২ কাপ, চিনি ২ কাপ
প্রণালীঃ পানি ও চিনি জ্বাল দিয়ে মাঝারি ঘন করে নামালেই চিনির সিরাপ তৈরি হয়ে যাবে। যেকোনো পানীয় তৈরিতে এই সিরাপ ব্যবহার করা যাবে।

 

 

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১২ মে ২০০৯, প্রথম আলো

মিক্সড ফ্রুট কাস্টার্ড


custrd3

 

এই বসন্তের শুরুর গরমে বেশি ভাজাপোড়া মসলা জাতীয় খাবার খেলে শরীরের উপর খারাপ প্রভাব পড়াটাই স্বাভাবিক। তাই একটু ঠাণ্ডা ও স্বাস্থ্যকর খাবারের দিকেই নজর দিন। জেনে নিন সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর খাবার ‘মিক্সড ফ্রুট কাস্টার্ড’ তৈরির খুব সহজ একটি রেসিপি।

উপকরণঃ

custrd

– ১ লিটার দুধ
– ৩ টেবিল চামচ কাস্টার্ড পাউডার
– ২ টেবিল চামচ কিশমিশ
– বাদাম কুচি ইচ্ছে মতো
– খেজুর কুচি ইচ্ছে মতো
– আড়াই কাপ কলা, আপেল, আঙুর, বেদানা, কমলা ইত্যাদি পছন্দ মতো ফল ছোট কিউব করে কাটা

পদ্ধতিঃ

– একটি পাত্রে দুধ জ্বাল দিয়ে ফুটিয়ে নিন ভালো করে। ফুটে উঠা দুধ থেকে আধা কাপ পরিমাণ আলাদা করে ঠাণ্ডা হতে দিন।
– দুধ খানিকটা ঘন হয়ে এলে এতে চিনি দিয়ে জ্বাল করতে থাকুন। এবং আলাদা করে রাখা দুধ ঠাণ্ডা হলে এতে কাস্টার্ড পাউডার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রাখুন, যাতে দলা ধরে না থাকে।
– দুধ আরেকটু ঘন হয়ে এলে এতে কাস্টার্ডের মিশ্রণটি দিয়ে আস্তে আস্তে দুধের মধ্যে ঢেলে ঘন ঘন নেড়ে নিন ফুটে উঠা পর্যন্ত।
– এরপর মিশ্রণটি নামিয়ে একটি পরিবেশন পাত্রে ঢেলে দিন। খানিকটা ঠাণ্ডা হয়ে এলে এর উপরে একটি একটি করে ফল এবং বাদাম ও খেজুর কুচি সাজিয়ে দিন।
– ঠাণ্ডা হয়ে আসলে এটি ফ্রিজে রেখে সেট হতে দিন ভালো করে। পুরোপুরি ঠাণ্ডা হলে কিংবা পছন্দমতো ঠাণ্ডা হয়ে এলে পরিবেশন করুন ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা মজাদার ‘মিক্সড ফ্রুট কাস্টার্ড’।

দই বুন্দিয়া


দই বুন্দিয়া

উপকরণ : বেসন ১ কাপ, খাবার সোডা হাফ চা চামচ, পানি পরিমাণমত, তেল ভাজার জন্য, দই ২ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ, ভাজা মসলা হাফ চা চামচ, বিট লবণ চারভাগের এক চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন : বেসন+ সোডা+ পানি একত্রে গুলে ঢেলে বুন্দিয়া ভেজে নিন। তারপর একটি পাত্রে দই, চিনি বিট লবণ, মিক্সড করে বুন্দিয়া দিয়ে মিশাতে হবে। এরপর ভাজা মসলা উপরে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

আফরোজা জামান
সূত্র: দৈনিক ইত্তেফাক, আগস্ট ১৮, ২০০৯

স্পেশাল বেগুনী


স্পেশাল বেগুনী

উপকরণ : বেগুন/পেঁপে/ মিষ্টি কুমড়া হাফ কেজি, লবণ ১ চা চামচ, গোল মরিচ গুঁড়ো হাফ চা চামচ, পুদিনা পাতা বাটা হাফ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো হাফ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো হাফ চা চামচ, চালের গুঁড়ো হাফ কাপ, টেম্বুরা ৪ টেবিল চামচ, বেসন হাফ কাপ, পানি পরিমাণমত।

যেভাবে তৈরি করবেন : এক সাথে পেস্ট তৈরি করে ২ ঘন্টা রেখে দিন। যদি পেঁপে বা মিষ্টি কুমড়া দিয়ে করেন তাহলে, পাতলা করে বেটে লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এবার বেগুন পেঁপে/ মিষ্টি কুমড়া পেস্ট এর মধ্যে চুবিয়ে ডুবো তেলে ভাজুন।

আফরোজা জামান
সূত্র: দৈনিক ইত্তেফাক, আগস্ট ১৮, ২০০৯

জিলাপি


জিলাপি

উপকরণ : ময়দা ১ কাপ, খাবার সোডা চারভাগের এক কাপ, চালের গুঁড়ো হাফ কাপ, মাসকলাই ডাল চারভাগের এক কাপ, সিরার জন্য চিনি ২ কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন : ময়দা+চালের গুঁড়ো+মাসকলাই ডাল খাবার সোডা একত্রে মাখিয়ে সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর চুলায় তেল দিয়ে গোলানো ডোকে নজেলে চাপ দিয়ে ডুবো তেলে ভাজতে হবে। আগে থেকে চিনি দিয়ে সিরা করে রাখতে হবে। জিলাপি ভাজা হলে ঐ সিরার মধ্যে ডুবিয়ে রাখতে হবে ১০ মিনিট, তারপর গরম গরম জিলাপি পরিবেশন করুন।

আফরোজা জামান
সূত্র: দৈনিক ইত্তেফাক, আগস্ট ১৮, ২০০৯

মিক্স ভুনা বুট


মিক্স ভুনা বুট

 

উপকরণ : ডাবলী+বুট ২ কাপ, আদাবাটা হাফ চা চামচ, মরিচ ফালি ৪টা, লবণ পরিমাণমত, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, হলুদ+মরিচ বাটা হাফ চা চামচ, ধনেপাতা ১ চা চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন : ডাবলী+বুট সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রেখে তারপর সেদ্ধ করে নিতে হবে। পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচিসহ সব মসলা দিয়ে ভাজতে হবে। মসলা কষানো হলে বুট দিয়ে ভালভাবে নাড়তে হবে। নামানোর আগে মরিচ ফালি ও ধনিয়া পাতা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

আফরোজা জামান
সূত্র: দৈনিক ইত্তেফাক, আগস্ট ১৮, ২০০৯

সাদা নরম খিচুড়ি


সাদা নরম খিচুড়ি

যা লাগবে : ১ কাপ চাল, আধা কাপ মুগডাল, আধা কাপ আলু কুচি, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ রসুন বাটা, ২ টেবিল চামচ পেয়াজ কুচি, ২টি এলাচ, ২/৩ টুকরো দারুচিনি, ২/৩টি লং, ৮/১০টি কাঁচা মরিচ, পরিমাণ মতো লবন, ১টি তেজপাতা, ৪ কাপ পানি, ২টেবিল চামচ ঘি ।

যেভাবে তৈরী করতে হবে : চাল ও ডাল একসাথে ধুয়ে আধঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। পানি ঝরিয়ে ঘি, পেয়াজ ও কাচামরিচ ছাড়া চাল-ডালের সাথে সব উপকরণ মিশিয়ে সিদ্ধ করে নিন। অন্য পাত্রে ঘি দিয়ে পেয়াজ বেরেস্তা করে নিতে হবে। খিচুরি ঘন হয়ে এলে তা বেরেস্তার মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। ডিম ওমলেট বা মাংস দিয়ে পরিবেশন করুন।

আফরোজা জামান
সূত্র: দৈনিক ইত্তেফাক, আগস্ট ১৮, ২০০৯

ছানার শুভ্র হালুয়া


chana

ছানার শুভ্র হালুয়া

উপকরণ : ছানা ২ কাপ, এলাচ দানা গুঁড়ো পৌনে ১ চা চামচ, চিনি ১ কাপ, ঘি আধা কাপ, গুঁড়ো দুধ ১ কাপ, সুজি ২ টেবিল চামচ, পেস্তা বাদাম ও কিসমিস ডেকোরেশনের জন্য।

প্রণালী : ওপরের সব উপকরণ একসঙ্গে ভালভাবে মাখিয়ে নিন। এবার চুলায় দিয়ে জ্বাল দিন। যখন উপকরণগুলো গোল হয়ে আসবে তখন ডিশে ঢেলে হালুয়ার মতো বিছিয়ে দিন। ঠান্ডা হলে ছুরি দিয়ে বরফি করুন।

সূত্র: দৈনিক ইত্তেফাক, আগস্ট ০৩, ২০০৯