খেজুর সম্পর্কে কিছু তথ্য Some Benefits of Dates

খেজুর সম্পর্কে কিছু সাস্থকারী তথ্য, খেজুরের উপকারিতা

 

খেজুরের উপকারিতা

দই বুন্দিয়া

উপকরণ : বেসন ১ কাপ, খাবার সোডা হাফ চা চামচ, পানি পরিমাণমত, তেল ভাজার জন্য, দই ২ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ, ভাজা মসলা হাফ চা চামচ, বিট লবণ চারভাগের এক চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন : বেসন+ সোডা+ পানি একত্রে গুলে ঢেলে বুন্দিয়া ভেজে নিন। তারপর একটি পাত্রে দই, চিনি বিট লবণ, মিক্সড করে বুন্দিয়া দিয়ে মিশাতে হবে। এরপর ভাজা মসলা উপরে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

আফরোজা জামান
সূত্র: দৈনিক ইত্তেফাক, আগস্ট ১৮, ২০০৯

স্পেশাল বেগুনী

উপকরণ : বেগুন/পেঁপে/ মিষ্টি কুমড়া হাফ কেজি, লবণ ১ চা চামচ, গোল মরিচ গুঁড়ো হাফ চা চামচ, পুদিনা পাতা বাটা হাফ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো হাফ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো হাফ চা চামচ, চালের গুঁড়ো হাফ কাপ, টেম্বুরা ৪ টেবিল চামচ, বেসন হাফ কাপ, পানি পরিমাণমত।

যেভাবে তৈরি করবেন : এক সাথে পেস্ট তৈরি করে ২ ঘন্টা রেখে দিন। যদি পেঁপে বা মিষ্টি কুমড়া দিয়ে করেন তাহলে, পাতলা করে বেটে লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এবার বেগুন পেঁপে/ মিষ্টি কুমড়া পেস্ট এর মধ্যে চুবিয়ে ডুবো তেলে ভাজুন।

আফরোজা জামান
সূত্র: দৈনিক ইত্তেফাক, আগস্ট ১৮, ২০০৯

জিলাপি

উপকরণ : ময়দা ১ কাপ, খাবার সোডা চারভাগের এক কাপ, চালের গুঁড়ো হাফ কাপ, মাসকলাই ডাল চারভাগের এক কাপ, সিরার জন্য চিনি ২ কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন : ময়দা+চালের গুঁড়ো+মাসকলাই ডাল খাবার সোডা একত্রে মাখিয়ে সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর চুলায় তেল দিয়ে গোলানো ডোকে নজেলে চাপ দিয়ে ডুবো তেলে ভাজতে হবে। আগে থেকে চিনি দিয়ে সিরা করে রাখতে হবে। জিলাপি ভাজা হলে ঐ সিরার মধ্যে ডুবিয়ে রাখতে হবে ১০ মিনিট, তারপর গরম গরম জিলাপি পরিবেশন করুন।

আফরোজা জামান
সূত্র: দৈনিক ইত্তেফাক, আগস্ট ১৮, ২০০৯

মিক্স ভুনা বুট

 

উপকরণ : ডাবলী+বুট ২ কাপ, আদাবাটা হাফ চা চামচ, মরিচ ফালি ৪টা, লবণ পরিমাণমত, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, হলুদ+মরিচ বাটা হাফ চা চামচ, ধনেপাতা ১ চা চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন : ডাবলী+বুট সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রেখে তারপর সেদ্ধ করে নিতে হবে। পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচিসহ সব মসলা দিয়ে ভাজতে হবে। মসলা কষানো হলে বুট দিয়ে ভালভাবে নাড়তে হবে। নামানোর আগে মরিচ ফালি ও ধনিয়া পাতা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

আফরোজা জামান
সূত্র: দৈনিক ইত্তেফাক, আগস্ট ১৮, ২০০৯

সাদা নরম খিচুড়ি

যা লাগবে : ১ কাপ চাল, আধা কাপ মুগডাল, আধা কাপ আলু কুচি, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ রসুন বাটা, ২ টেবিল চামচ পেয়াজ কুচি, ২টি এলাচ, ২/৩ টুকরো দারুচিনি, ২/৩টি লং, ৮/১০টি কাঁচা মরিচ, পরিমাণ মতো লবন, ১টি তেজপাতা, ৪ কাপ পানি, ২টেবিল চামচ ঘি ।

যেভাবে তৈরী করতে হবে : চাল ও ডাল একসাথে ধুয়ে আধঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। পানি ঝরিয়ে ঘি, পেয়াজ ও কাচামরিচ ছাড়া চাল-ডালের সাথে সব উপকরণ মিশিয়ে সিদ্ধ করে নিন। অন্য পাত্রে ঘি দিয়ে পেয়াজ বেরেস্তা করে নিতে হবে। খিচুরি ঘন হয়ে এলে তা বেরেস্তার মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। ডিম ওমলেট বা মাংস দিয়ে পরিবেশন করুন।

আফরোজা জামান
সূত্র: দৈনিক ইত্তেফাক, আগস্ট ১৮, ২০০৯

চিংড়ি কলমি

চিংড়ি কলমি

উপকরণঃ চিংড়ি মাছ ৪ কাপ, কলমি শাক ৪ আটি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, শুকনা মরিচ ফালি ৪/৫টি, লবণ আধা চা চামচ, হলুদ গুড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুড়া আধা চা চামচ, জিরা গুড়া সিকি চামচ, সয়াবিন তেল সিকি কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেনঃ চিংড়ি মাছ মাথা ফেলে কেটে নিন। এবার কলমি শাকগুলো বেছে ধুয়ে নিন। চুলায় পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি হলুদ মরিচ গুড়া দিয়ে কষিয়ে চিংড়ি মাছ দিন। মাছ তুলে রেখে শাকগুলো দিন। এবার ৪/৫ মিনিট শাক কষিয়ে নিয়ে মাছগুলো দিয়ে দিন। নেড়ে নামিয়ে নিন।

টিপস: বেকিং পাউডার দিয়ে শাকটা ৩/৪ মিনিট ভাপ দিয়ে নিলে শাকের রং সবুজ বর্ণ ঠিক থাকবে।

আফরোজা জামান
সূত্র: দৈনিক ইত্তেফাক, আগস্ট ১৮, ২০০৯

ভেজিটেবল স্যুপ উইথ চাউমিন

ভেজিটেবল স্যুপ উইথ চাউমিন

উপকরণ : মুরগীর কিমা ২০০ গ্রাম, পানি ১ লিটার, সবজি, গাজর, পেঁপে, বরবটি ২০০ গ্রাম, আদা কুচি ২০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৫০ গ্রাম, লবণ পরিমাণ মত, সেদ্ধ নুডুলস ২০০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ৩০ গ্রাম, ডিম ১টি।

প্রণালী : মাংসের কিমার সাথে সামান্য পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ কুচি ও অর্ধেক লেবুর রস দিয়ে বল করে নিন। ১ লিটার চিকেন স্টক চুলায় বসিয়ে জ্বাল ফুটে উঠলে সবজি, আদা, মিট বল ও নুডুলস দিন। ২ মিনিট পর কর্ণফ্লাওয়ার, ডিম, লেবুর রস দিন। ঘন হয়ে এলে সবশেষে পেঁয়াজ পাতা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

সূত্র: দৈনিক ইত্তেফাক, আগস্ট ২৫, ২০০৯

ভেজিটেবল নুডলস স্যুপ

ভেজিটেবল নুডলস স্যুপ

উপকরণ : মাশরুম ৫টি, গাজর ১টি, পালংশাক ৬টি পাতা, ক্যাপসিকাম অর্ধেকটা, রসুনের কোয়া ৩টি, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, লালমরিচ ১টি, তেল ১টেবিল চামচ, ভেজিটেবল স্টক ৩ কাপ, লুডলস্‌ ৪০ গ্রাম, গোল মরিচ গুঁড়ো হাফ চা চামচ, লবণ পরিমাণ মতো।

যেভাবে রান্না করবেন : মাশরুম ধুয়ে াইস করে নিন। গাজর ধুয়ে কুচি করে নিন। পালং শাক ধুয়ে কুচি করে নিন। ক্যাপসিকাম পাতলা করে ফালি করে নিন। রসুন বেটে নিন। লাল মরিচের বীচি এবং ভেতরটা বের করে নিন। প্যানে তেল গরম করুন। রসুন ছেড়ে দিয়ে খানিক নাড়ুন। মাশরুম, গাজর, ক্যাপসিকাম দিয়ে দুই মিনিট নেড়ে ভেজিটেবল স্টক এবং লাল মরিচ দিয়ে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি ফুটতে থাকলে সস দিন। তাপ কমিয়ে ৩-৪ মি: রাখুন। এরপর লবণ, মরিচ গুঁড়ো, শাক দিয়ে অল্প কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে নিন। গাজর, ক্যাপসিকাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

সূত্র: দৈনিক ইত্তেফাক, আগস্ট ২৫, ২০০৯